Umberto Allori ha iniziato la sua carriera artistica con la pittura "en plein air". Nel 1959 si laurea all'Accademia d'Arte e Design Leonetto Cappiello a Firenze. La sua pittura cerca nuovi modi di espressione rispetto alla tradizione livornese ricercando sempre nuove influenze nei viaggi che esegue frequentemente in ogni angolo del globo. Nel 1953 ha iniziato la sua partecipazione al Premio Rotonda, nominato da Mario Borgiotti con una vittoria nel 1958. Nel 1966 fondò con Piero Mochi, Mario Bonsignori, Roberto Saviozzi il gruppo Attias che affrontò artisticamente le lamentele sociali, ambientali, l'occupazione e la tutela dei diritti. Nel 1967 la prima collettiva con il gruppo "Attias" alla galleria Gai di Firenze, tornato alla sua funzione dopo l'alluvione e l'inaugurazione del sindaco Giorgio La Pira; dopo venti anni di attività, il gruppo conclude la sua storia. Terminato questa esperienza, l'artista continua le sue attività artistiche e espositive con importanti esposizioni personali a Livorno nel 1997 e nel 2005 . Nel 2010 è stato premiato alla carriera pittorica di La Pergola Arte di Firenze.